Mission

• Diriger un groupement de restauration, avoir la responsabilité de la production et de la distribution des prestations de restauration dans la ou les structures concernées

Facteurs d'évolution à moyen terme

Activités principales

• Définir, mettre en place et coordonner l'organisation d'une unité de restauration
• Contrôler l'application des procédures en matière d'hygiène alimentaire (HACCP)
• Définir et mettre en place la gestion matérielle et financière, en assurer l'équilibre budgétaire
• Concevoir des tableaux de bord d'indicateurs de suivis (financiers, satisfaction des usagers, qualité…)
• Proposer des objectifs annuels ou pluriannuels en matière d'équipement, de maintenance et de rénovation des structures
• Participer à l'élaboration du schéma directeur de la restauration et à son application à l'établissement
• Représenter le chef d'établissement lors des visites des services extérieurs de contrôle (services vétérinaires et commissions de sécurité)
• Participer aux commissions de marchés et organiser des tests de produits
• Suivre la réalisation des programmes de rénovation et de construction
• Assurer la concertation avec les usagers (enquêtes qualité, satisfaction) et les partenaires institutionnels
• Développer l'attractivité de sa ou ses structures (qualité de l'accueil, confort, décoration, organisation d'animations…)

Compétences principales

Connaissances

• Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)
• Réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (connaissance approfondie)
• Réglementation sécurité incendie (connaissance générale)
• Procédure de gestion des ressources humaines (connaissance générale)
• Marchés publics (connaissance générale)
• Objectifs et projets de l'établissement (connaissance approfondie)
• Principe de fonctionnement des organisations (connaissance approfondie)
• Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie)
• Marketing (notion de base)
• Langue anglaise : B1 à B2 (cadre européen commun de référence pour les langues)

Compétences opérationnelles

• Encadrer / Animer une équipe (expert)
• Piloter les processus (expert)
• Élaborer un cahier des charges (expert)
• Utiliser les logiciels spécifiques à l'activité (maîtrise)
• Transmettre des informations (maîtrise)

Diplôme réglementaire exigé - Formation professionnelle si souhaitable

• Licence
• Domaine de formation souhaité : production alimentaire / Cuisine / Hôtellerie / Restauration – Santé / Sanitaire /Social