Mission

• Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective ; assurer l'entretien de la vaisselle, matériels et locaux, assurer l'interface avec les convives

Facteurs d'évolution à moyen terme

Activités principales

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
• Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude)
• Assurer le nettoyage de la vaisselle, et de tous matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service
• Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
• Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
• Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
• Assurer l'accueil et le service
• Assurer la gestion informatique des comptes et la tenue d'une caisse

Compétences principales

Connaissances

• Connaisance des produits alimentaires
• Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance générale)
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance générale)
• Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance générale)
• Matériels et nouveaux modes de restauration (connaissance générale)
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
• Techniques de l'accueil physique et téléphonique (notion de base)

Compétences opérationnelles

• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (maîtrise)
• Mettre en œuvre les techniques de nettoyage (maîtrise)
• Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail (maîtrise)
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène en restauration collective (maîtrise)
• Accueillir, renseigner et servir les usagers (application)
• Appliquer les normes, procédures et règles (application)
• Travailler en équipe (maîtrise)

Diplôme réglementaire exigé - Formation professionnelle si souhaitable

• Pour le concours externe d'adjoint technique de 2ème classe, un diplôme de niveau V
• Domaine de formation souhaité : hôtellerie/Restauration - Santé/Sanitaire/Social

Conditions particulières d'exercice

• Éventuelles plages horaires variables